居家養(yǎng)老:讓老人家邊吃好飯,還需更多關注

居家養(yǎng)老是很多老年人心目中最佳的養(yǎng)老方式，但真的讓老人在家里面養(yǎng)老，有一個問題是兒女最擔心的，就是老人能不能吃好。近年來，一些社區(qū)也專門開辦過老年餐桌，但是遇冷較多，就餐者寥寥無幾。10月份，海州區(qū)中央廚房開始營業(yè)，深得轄區(qū)居民好評，跨區(qū)域的配餐也指日可待。老人吃飯難問題能否就此破解，還需更多關注。

高齡空巢老人吃飯難

家里的飯菜我基本都弄好了，一會兒你們自己吃，我得走了。匆匆忙忙跟老伴說完，韓桂美拎著鑰匙包就出門了。60出頭的韓桂美，孩子剛剛組建了自己的小家庭，每天中午都會回家吃飯，家里做好三菜一湯，她顧不上先吃一點，又趕去給單獨居住的八旬老父母做午飯。

韓桂美的父母今年都82歲了，老人身體還算硬朗，獨自居住不成問題，難的是吃飯問題。做多了吃不完浪費，太少了又不好做，要是我不來，他倆就湊合。韓桂美不忍心父母將就著吃飯，就不辭辛苦天天來回跑，有時帶點現(xiàn)成的來，有時直接來現(xiàn)炒兩個菜。

對于大部分普通家庭來說，做好一日三餐看似簡單，實則需要精打細算而且耗時費力。而對于已經(jīng)步入晚年的夕陽群體來說，如何在日常生活中吃得飽、吃得好更是不易。

老人‘吃飯難’的問題越來越凸顯。海州區(qū)玉帶社區(qū)黨委書記陸紅坦言，現(xiàn)在家庭結(jié)構(gòu)有從大家庭向小家庭發(fā)展的趨勢，今后小區(qū)里的空巢老人會越來越多，子女無法關注到老人的日常用餐問題。另外，隨著老年人身體機能逐漸下降，買菜、做飯等日常起居生活自理能力逐漸退化，日常就餐質(zhì)量也得不到保障。部分空巢老人因為單獨居住，為了省去麻煩，常常不注意膳食的營養(yǎng)搭配，將就解決自己的三餐。

優(yōu)質(zhì)助餐樂惠又樂胃

中午11點30分，位于星化社區(qū)的海州區(qū)中央廚房開始熱鬧起來。家住附近小區(qū)的王大爺和老伴早早來用餐，我們點了兩個葷菜、兩個素菜，剛燒出來的味道就是好，價格也不貴。老人告訴我們，平時每天買菜、做飯很麻煩，還要想著怎么葷素搭配營養(yǎng)均衡，現(xiàn)在有了大食堂，真是太方便了，不僅干凈衛(wèi)生，價格也公道。

海州區(qū)中央廚房作為新海街道區(qū)級重點項目，經(jīng)過長時間的精心籌備，于10月10日開業(yè)，一個多月來深受老人好評。2014年，星化社區(qū)公益食堂創(chuàng)立，在街道的支持下，由善行天下志愿者協(xié)會的志愿者為轄區(qū)老人提供配餐、送餐服務，而今它變成了更好的中央廚房，給更多人帶來了方便。

走進廚房，洗菜池、大功率爐灶、冰柜、消毒柜等設施一應俱全。整潔衛(wèi)生的就餐環(huán)境、寬敞的排隊候餐區(qū)和環(huán)境幽雅的就餐區(qū)、美味健康的菜品，帶來精致舒暢的就餐體驗。老人們端著可口的飯菜，燦爛的笑容寫在臉上。熱氣騰騰的米飯、精巧別致的面點、葷素搭配合理的菜肴，讓老人們贊不絕口，午飯時間秩序井然、溫馨和諧。

讓我找回了20年前單位食堂吃飯的感覺，飯菜好吃便宜、分量又足，省了買菜做飯的麻煩，還能約起老姐妹們吃，真是太好了。居民劉奶奶贊不絕口。不僅如此，中央廚房還提供送餐服務，如有老人因病或有特殊原因不方便到食堂就餐，志愿者會送餐上門，讓老人足不出戶就能吃飽、吃好。

中央廚房配餐服務正在醞釀中

中央廚房所處的星化社區(qū)，是海州區(qū)典型的老齡化社區(qū)。社區(qū)工作人員介紹，社區(qū)總?cè)丝诩s4200人，其中60歲以上的老人有1800多人。社區(qū)此前就有公益食堂的基礎，現(xiàn)在提檔升級為中央廚房后，引入第三方專業(yè)化團隊，功能更全面，覆蓋范圍更廣。作為全市首家投用的區(qū)級中央廚房，面積足有2000多平方米，可容納300人就餐，同時滿足6000人/次用餐需求。

相關數(shù)據(jù)顯示，海州區(qū)現(xiàn)有60周歲以上老年人口13.89萬，占戶籍總?cè)丝诘?8%，老齡化程度重，其中80周歲以上老人達到1.7萬人。海州區(qū)民政部門相關負責人田中豐介紹，居家養(yǎng)老是市民養(yǎng)老的主要方式，隨著空巢、失能、高齡老人增多，對碎片化服務，如助餐、助浴、代購等的需求也在增多，尤其是吃飯難問題困擾著許多家庭。

設立中央廚房，就是要打通老人就餐的‘最后一公里’，有效提高他們的晚年生活質(zhì)量。田中豐說，吃飯是不少空巢老人生活中的大難題。之前，部分社區(qū)也通過自有廚房為就餐老人提供服務，還有一些選擇了與餐飲企業(yè)合作，但因訂單數(shù)量有限，很難形成價格優(yōu)勢，難以滿足老年人的需求。現(xiàn)在的中央廚房，由專業(yè)餐飲企業(yè)經(jīng)營管理，讓區(qū)域老人吃上健康餐食，也是完善區(qū)域養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)鏈條的一項重要舉措。

該負責人表示，目前一些相關政策還在制定中，未來，海州區(qū)將在全區(qū)形成以中央廚房為配送中心，在每個鄉(xiāng)鎮(zhèn)、街道、工業(yè)園、農(nóng)場各設置一個配送點，在社區(qū)居家養(yǎng)老服務中心建設最基層助餐點的三級網(wǎng)格，老人就近到助餐點就餐，同時探索入戶配送模式，讓配餐服務更加模式化、規(guī)范化，跨街道社區(qū)的配餐服務指日可待。

讓老人吃好飯還需更多探索

我們小區(qū)的老年人這么多，有些都是純老家庭和獨居老人，要是中央廚房能配送到社區(qū)樂齡生活館或是有送餐上門的服務該多好。延南社區(qū)兩位老人在議論老年人送餐上門的問題。社區(qū)黨委書記營艷表示，在平時的走訪過程中，老年居民們也經(jīng)常會提到助餐服務項目。

生活離不開一日三餐，吃飯問題是養(yǎng)老問題的頭等大事，一些老人因體能下降、腿腳不便、身患疾病，買菜做飯成了難題。針對老人居家養(yǎng)老的需求，老年助餐服務應運而生，引起社會廣泛關注。近年來，城區(qū)各地在發(fā)展老年助餐服務方面進行了有益探索，但仍存在一些不容忽視的問題。


一些社區(qū)老年助餐提供方大多為社區(qū)食堂或是社會餐飲業(yè)，受制于加工制作場地、設備、人員數(shù)量等，供餐能力相對不足，提供菜品品種有限，難以滿足患病（如高血壓、糖尿病、痛風病等慢性病）和有特殊就餐習慣老人的需求。另外在配送上，也存在防護保溫工具不達標，時間較長影響菜品質(zhì)量和口感。最關鍵的是，老年助餐服務具有公益、普惠性質(zhì)，目前基本由政府民政部門主導，市場化不足，隨著老年人群規(guī)模不斷增大，服務成本不斷增加，帶來的壓力也是巨大的。

業(yè)內(nèi)人士建議，眼下破解老人吃飯難，除了需要加強標準化建設，更重要的是吸引更多社會力量參與。可采取企業(yè)讓一點、政府補一點、慈善捐一點、個人掏一點的辦法，多元拓展資金來源。實行榮譽獎勵、送餐補貼、減稅優(yōu)惠等政策支持，吸引更多的社會餐飲服務單位加入到養(yǎng)老助餐事業(yè)中來。同時，鼓勵企事業(yè)單位食堂、學校食堂為所在區(qū)域社區(qū)提供助餐服務，增加助餐服務供給能力。